淺談江蘇美食油面筋

油面筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

油炸面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味

油面筋通過油炸方式不同分清水油面筋，渾水油面筋，渾水油面筋在油炸過程中的油溫要求不同的溫度循序漸進的油炸過程，油炸時間以及對原料的外觀要求比較高，多數加工油面筋廠家用人工來進行操作，也有一部分客戶開始用一些炒鍋、油炸鍋等減少人工投入，減輕操作人員的勞動力，但是還是不能*替代人工。

如何實現流水線作業是很多加工油面筋廠家非常想運用的方式。迪凱機械對油面筋傳統工藝的研究做了多方面的技術學習，通過對油面筋加工工藝的關鍵技術研究出了一整套的加工流水線，目前已經運用到油面筋加工工廠生產中，正是這些對機械加工設備執著研究人們的辛勤付出，才讓群眾喜愛的美食能夠實現工廠流水線作業。